J8 – La cuisine du village – La filière bleu blanc cœur, vous connaissez ?

par Yvan Lagarrigue | Mar 2, 2024 | La Cuisine du Village 2024, SIA2024

Que signifie « bleu blanc cœur » ? Pourquoi donner des graines de lin aux animaux d’élevage ? La filière bleu blanc coeurSection : Lins & chanvre RECETTE : Œuf parfait à la mousseline de patates douces, espuma de pomme de terre au combawa et lard fumé – Eloi...

J7 – La cuisine du village – Acheter des fleurs françaises, c’est possible ?

par Yvan Lagarrigue | Mar 1, 2024 | La Cuisine du Village 2024, SIA2024

Quelle est la production de fleurs coupées en France ? Où sont-elles produites ? Comment les reconnaitre ? Section : Potagères & Florales – Fleurs comestiblesRECETTE :Pain perdu du Nord et caramel doux au mimosa Avec :- Pascal Mutel, Président de...

J6 – La cuisine du village – Pourquoi y a t-il autant de colza en France ? Que fait-on du colza ?

par Yvan Lagarrigue | Fév 29, 2024 | La Cuisine du Village 2024, SIA2024

Section : OléagineuxFeuilles de Colza / huile RECETTE : Muffin anti-gaspi Avec :- Anne Laperche, Enseignante-Chercheur – Agro Rennes-Angers- Françoise Labalette, Directrice Adjointe – Terres Univia- François Arnoux, Céréalier- Olivier Chaput, Chef...

J5 – La cuisine du village – Quand et comment choisir bien choisir ses plants de pomme de terre ?

par Yvan Lagarrigue | Fév 28, 2024 | La Cuisine du Village 2024, SIA2024

Comment choisir sa variété de pomme de terre spéciales frites ? Quelles sont leurs caractéristiques ? Référence à la campagne « votre bon plant vous attend » RECETTE : Pommes moulées du Palais Avec :- Victor Dhers, Responsable de production – SAS Bernard-...

J4 – La cuisine du village – Quelle est la différence entre le blé et l’épeautre ?

par Yvan Lagarrigue | Fév 27, 2024 | La Cuisine du Village 2024, SIA2024

Avec : – Eduardo D. Munaiz, Enseignant-Chercheur en génétique et amélioration végétale – UniLaSalle – Tony Doré, Boulanger – Finaliste meilleur ouvrier de France 2018 – Nicolas Rota, Chef Cuisinier – EuroToques Journaliste Tom le...

J3 – La cuisine du village – La table de demain pourra-t-elle concilier l’agroécologie et les nouvelles techniques génomiques ?

par Yvan Lagarrigue | Fév 26, 2024 | La Cuisine du Village 2024, SIA2024

Avec :- Marie-Cécile Damave, Responsable Innovation et Affaires Internationales – Agridées- Clément Mabire, Directeur scientifique sélection de pommes de terre – SIPRE- Florence Dupraz, Directrice – OpenAgriFood- Nicolas Brenelière, Chef Cuisinier...